TORTINO DI ACCIUGHE
La ricetta consigliata oggi fa bene al cuore perche`
- e` a base di pesce (acciughe) ricche di acidi omega 3, che presentano effetto preventivo nei confronti dell`aterosclerosi
- contiene aglio e pomodori, alimenti ricchi di sostanze antiossidanti che contrastano l` ossidazione del colesterolo LDL alla base dello sviluppo della placca aterosclerotica
- utilizza olio extravergine di oliva , ricco di polifenoli idrofili, con effetto protettivo nei confronti dell`aterosclerosi e delle trombosi.
Ingredienti per 6 persone:
- 600 grammi di acciughe fresche.
- 300 gr di pomodori Pachino
- 3 patate di media grandezza
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di pan grattato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d`aglio
- origano
- pepe
- sale ( poco)
1- Pulire le acciughe fresche: aprirle a meta` dal lato del ventre e togliere interiora, spina dorsale con lische e testa.
2- Sciacquarle con acqua fredda, sgocciolare e sistemarle sul tagliere.
3- Sbucciare le patate e cuocerle nell`acqua bollente per 8 - 10 minuti.
4- Ungere con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva una pirofila tonda con diametro di 25 cm circa.
5- Tagliare le patate a fette spesse e metterle sul fondo della pirofila.
6- Disporre a raggera i pesci, con le code verso il centro, a ricoprire le patate.
7- Tagliare i pomodorini lavati, in quarti, e metterli sopra le acciughe.
8- Condire con poco sale, origano, pepe, aglio a fettine, prezzemolo tagliato con le forbici.
9- Cospargere il tutto con il pan grattato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
10- Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti ( verificare la cottura a seconda del tipo di forno)
PASTA CON LE MELANZANE
La ricetta di oggi e` stata scelta perche` e` ricca in acidi grassi mono-insaturi, che in questo piatto rappresentano il 66% della quota di grassi totale: e` noto l`effetto protettivo dei grassi insaturi sulla placca aterosclerotica.
Le melanzane, così come la frutta rosso/blu ( ribes nero, more, mirtilli, fragole), contengono antociani ,sostanze che hanno dimostrato un effetto protettivo nei confronti dell`infarto miocardico nelle persone di mezza eta`. Il pomodoro, ricco di vitamina C, possiede una benefica azione anti-ossidante.
Ingredienti per 4 persone:
- mezze penne gr. 300
- melanzane gr .300
- polpa di pomodoro gr. 200
- olio extravergine di oliva gr. 50
- aglio 2 spicchi
- provolone grattuggiato gr. 20
- pepe
- basilico
Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e disponetele in un recipiente cosparse di sale per almeno mezz`ora.
Dopo averle sciacquate ed asciugate accuratamente, cuocetele nell`olio dove avrete fatto rosolare l`aglio.
Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Intanto lessate la pasta, scolatela al dente, passatela nella padella con il sugo preparato,aggiungendo il basilico tagliuzzato, il pepe ed il provolone grattugiato.
CREMA DI PESCHE
Ingredienti
- 500 grammi di pesche mature
- 400 grammi di yogurt magro
- 2 albumi
- succo di limone
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Esecuzione
1) Unire la vanillina allo zucchero
2) Sbucciare e tagliare a fette le pesche. Tenerne mezza per guarnizione.
3) Mettere le pesche nel frullatore insieme allo zucchero, la buccia grattata di un limone non trattato ed il suo succo.
4) Frullare bene.
4) Montare a neve i 2 albumi e unirle allo yogurt
6) Unire i due composti delicatamente, mescolando dal basso verso l`alto, e versare il tutto in un`unica coppa.
7) Tenere in frigorifero per circa un`ora.
8) Guarnire con foglie di menta e fettine di pesca tagliate fini e mandorle a lamelle e servire
TARTARA DI SALMONE
La ricetta di oggi e` un antipasto. Fa bene al cuore perche` e` a base di salmone, ricco di acidi grassi omega -3, che presentano effetto protettivo nei confronti dell`aterosclerosi coronarica.
Dose per sei persone
-300 grammi di filetto di salmone senza pelle o lische
-mezzo cucchiaio di sale
-mezzo cucchiaio di zucchero
-2 limoni
-un cucchiaio di erba cipolllina (o aneto)
-200 grammi di salmone affumicato tagliato a fette sottili
-yogurt greco parzialmente scremato (o formaggio magro cremoso)
Esecuzione
1) Tritare il salmone fresco nel tritatutto
2) Mettere il salmone in una ciotola ed aggiungere il sale, lo zucchero, il succo di un limone, la scorza del limone grattata e un cucchiaio di erba cipollina tagliata molto fine.
3) Mettere la ciotola nel frigorifero, coperta dalla pellicola, e tenerla per 24h a marinare.
4) Togliere il salmone dal frigor, eliminare il succo di limone in eccesso e con l`impasto ottenuto ricoprire le fette di salmone affumicato.
5) Spalmare lo Yogurt ( o formaggio magro) sopra a tutto.
6) Avvolgere le fette di salmone, facendo dei rotolini, e sistemarle sul piatto di portata.
7) Guarnire con fette di limone e songino
8) Tenere in frigorifero fino al momento di servire.
TORTINI DI RICOTTA
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr. di ricotta
- parmigiano reggiano
- 1 cespo di isalata
- 1 spicchio d`aglio
- olio extravergine di oliva
- pepe
- noce moscata
Preparazione
- mescolate la ricotta con pepe, parmigiano e noce moscata.
- tagliate l`insalata a striscioline sottili: ne conserverete meta` per guarnire il piatto.
- Il resto dell`insalata andra` stufata con l`olio e l`aglio in una padella per pochi minuti.
- togliete l`aglio, spegnete il fuoco e incorporate la ricotta, mescolando delicatamente.
- riempite degli stampini da budino e capovolgeteli sul piatto.
- guarnite con l`insalata e condite con un filo d`olio
PAPPARDELLE CON GAMBERI E ZUCCHINE
Ingredienti ( per 4 persone)
- 320 gr. di pappardelle
- 2 zucchine piccole
- 300 gr. di gamberetti crudi
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- basilico
Esecuzione
- Tagliate a julienne le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti in una padella con olio e scalogno
- Aggiungete i gamberi crudi sgusciati
- Cucinate per 5 minuti e alla fine aggiungete il basilico.
- Lessate in acqua abbondante le pappardelle
- Conditele con il sugo preparato
SALSA TZATZIKI
La ricetta di oggi e` una salsa ideale per verdure crude, carne o pesce
Ingredienti( per 6 persone)
- 400 grammi di yogurt magro greco
- 1 cetriolo
- 1 spicchio d`aglio
- 7 foglie di menta
- pepe
- sale (poco)
Preparazione
1) Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini molto piccoli.
2) Mettere in una ciotola lo yogurt e mescolare per renderlo cremoso.
3) Aggiungere i dadini di cetriolo, le foglie di menta tritate, il pepe e lo spicchio d`aglio spremuto.
4) Mescolare bene e salare appena.
5) Coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigorifero fino al momento di portare in tavola.
GAZPACHO AL MELONE
Ingredienti ( per 6 persone)
-Un melone
- 850 gr. di pomodori maturi
- Uno spicchio d`aglio
- Una cipolla
- Due gocce di tabasco ( facoltativo)
- Due cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- Tre cucchiai di aceto
- Mollica di un panino
- Basilico
- Peperoncino ( facoltativo)
- Sale, poco.
- Per guarnire: dadini di peperone,di cipolla, foglie di menta e basilico.
Preparazione
1) Sbucciare il melone e togliere i semi.
2) Tagliare una fetta di melone a dadini e metterla in frigorifero
3) Versare il resto, grossolanamente tagliato, nel tritatutto.
4) Lavare i pomodori,sbollentarli e togliere buccia e semi.
5) Tagliare la polpa di un pomodoro a dadini e metterla in frigorifero.
6) Versare gli altri pomodori, grossolanamente tagliati, nel tritatutto, assieme al melone.
7) Aggiungere la cipolla tagliata a pezzi, la mollica di pane, il basilico, lo spicchio d`aglio spremuto, un pizzico di sale, il peperoncino, l`olio d`oliva, l`aceto.
8) Ridurre il tutto in una crema consistente.
9) Condire col tabasco, due cucchiai di olio extra-vergine di oliva e un po` di sale.
10) Versare questa crema in un recipiente di vetro e tenerla in frigorifero per almeno due ore.
11) Guarnire con dadini di melone e di pomodoro, foglie di basilico o di menta o dadini di cipolla e peperoni.
12) Servire molto fredda.
POLPETTONE DI TONNO SALMONATO
Ingredienti (per sei persone)
- Una scatola grande di salmone al naturale.
- Due scatole di tonno al naturale ( da 150 gr. circa ognuna)
- Un uovo
- 8 capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga
- Un panino morbido
- Un bicchiere di latte scremato
- Due cucchiai di vino bianco
- Due cucchiai di parmigiano
- Limone
- Prezzemolo
- Yogurt magro
Preparazione
1) Mettere il panino a bagno nel latte.
2) Rassodare l`uovo.
3) Lavare i capperi per togliere completamente il sale.
4) Mettere nel tritatutto il salmone sgocciolato, il tonno sgocciolato, l`uovo sodo, i capperi, i filetti di acciuga,la mollica di pane ben strizzata dal latte, il vino bianco e il parmigiano.
5) Amalgamare bene.
6) Travasare questa crema densa sul piatto di servizio e dare la forma di un pesce, eventualmente con l`aiuto di uno stampo a forma di pesce.
7) Coprire con uno strato di yogurt, ornare con il limone, il prezzemolo e i capperi
SPAGHETTI RICOTTA E ACCIUGHE
Ingredienti ( per 6 persone)
- 500 grammi di spaghetti
- 150 grammi di ricotta di mucca
- 6 filetti di acciuga ( dissalati)
- 2 cucchiai di parmigiano
- 2 spicchi d`aglio
- Un mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- Pepe
- Sale grosso ( poco, per l`acqua della pasta)
Preparazione
- Mettere la ricotta nella zuppiera da portare in tavola.
- Tagliare a pezzetti i filetti di acciuga e aggiungerli alla ricotta assieme a due spicchi d`aglio schiacciati.
- Lavorare la ricotta e le acciughe, finche` i filetti si saranno completamente spappolati.
- Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata bollente.
- Versare un po` d`acqua della pasta nella zuppiera e lavorare la ricotta con una forchetta, fino a farla diventare una crema.
- Scolare gli spaghetti.
- Ripassare gli spaghetti nella padella con un po` d`olio.
- Versare la pasta nella zuppiera con la ricotta, aggiungervi il parmigiano, il prezzemolo tritato e il pepe macinato fresco.
- Mescolare bene e servire.
FRUTTI DI BOSCO ALLO YOGURT
Ingredienti ( per 6 persone)
- 500 grammi di frutti di bosco e/o fragole
- Un albume d`uovo ( bianco d`uovo)
- Un cucchiaio di zucchero semolato
- Un cucchiaio di zucchero vanigliato
- 250 grammi di yogurt magro ( preferibilmente yogurt greco)
- Foglie di menta
Preparazione
1) Lavare i frutti di bosco e scolarli bene.
2) Mettere i frutti di bosco in una ciotola grande e condirli con un cucchiaio di zucchero.
3) Montare l`albume a neve e, prima che si solidifichi completamente, versarci a pioggia lo zucchero vanigliato.
4) Unire lo yogurt agli albumi montati.
5) Versare il tutto sui frutti di bosco e mescolare bene.
6) Servire in un`unica coppa o in 6 coppette. Guarnire con foglie di menta.
PASTA E LENTICCHIE
La ricetta di oggi e` consigliata perche` e` ricca di acidi grassi insaturi (qui rappresentano l` 87% del totale), che hanno effetto benefico sul cuore, in associazione alle proprieta` anti-ossidanti specifiche dell`olio extravergine di oliva.
Contiene circa 17% di proteine 62% di glucidi e 7% di lipidi e rappresenta quindi un piatto completo dal punto di vista nutrizionale.
Ingredienti ( per 4 persone)
- lenticchie 200 gr
- pasta corta 200 g
- olio extravergine di oliva 25 grammi
- aglio, 2 spicchi
- sedano, una costa
Preparazione
1) Mettere le lenticchie in una terrina e lasciarle a mollo per qualche ora.
2) Dopo averle sgocciolate fatele cuocere in acqua, con il sedano e l`aglio, per circa 20 minuti.
3) Aggiungere la pasta e terminare la cottura.
4) Condire con olio extravergine e servire.
NB- Consigliato in abbinamento un buon bicchiere di vino Sangiovese toscano giovane o Gutturnio dei Colli Piacentini fermo.
CODA DI ROSPO CON POMODORINI E PATATE
Ingredienti - per 4 persone
- Coda di rospo Kg. 1
- Pomodorini gr. 200
- Patate gr. 300
- Olio extravergine di oliva gr. 36
- Prezzemolo
- Origano
- Vino bianco 1/2 bicchiere
Preparazione
- Mettete la coda di rospo, tagliata in 4 parti, in una teglia unta con olio extravergine
- Unite le patate affettate sottili e i pomodorini
- Bagnate con due cucchiai di olio extravergine
- Mettete in forno preriscaldato a 250°C per 5 minuti
- Successivamente portate la temperatura a 180° C e spruzzate sul tutto un po` di vino
- Cucinate ancora per 20 -25 minuti
- Prima di completare la cottura, aggiungete prezzemolo, origano e pepe.
TARTARA DI BACCALA`
Ingredienti ( per 6 persone)
- 2 filetti di baccala` dissalato e senza lische
- 3 spicchi d`aglio
- 2 limoni
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Erba cipollina
- Cerfoglio
- Timo
- Pepe
Preparazione
1) Mettere quattro cucchiai di olio extravergine di oliva in una ciotola.
2) Spremere tre spicchi di aglio, il succo di due limoni e unire una manciata di pepe.
3) Sbattere gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una emulsione. Lasciare insaporire per 30 minuti.
4) Tagliare i filetti di baccala` in fette sottili.
5) Sistemare le fettine su un piatto in un unico strato e versarci sopra l`emulsione filtrata.
6) Coprire il piatto con una pellicola e lasciare marinare in frigorifero per una notte.
7) Togliere le fettine di baccala` dalla marinata e sistemarle in un piatto da portata.
8) Versare sopra le fette di baccala` qualche goccia di aceto balsamico e guarnire con l`erba cipollina ed il cerfoglio tagliati sottili.
PAVLOVA
Ingredienti per 6 persone
- Sei albumi a temperatura ambiente
- Sei cucchiai di zucchero
- Un pizzico di sale
- Una bustina di vaniglina
- Un cucchiaio di fecola di patate
- Un cucchiaino di olio di mandorle per ungere la carta da forno
- Frutti di bosco / fragole / yogurt
Preparazione
1) Sbattere gli albumi a temperatura ambiente col frullino
2) Aggiungere lentamente una parte di zucchero, la vaniglina, il sale, la fecola di patate.
3) Continuare a sbattere e finire di versare lo zucchero ( gli albumi dovranno essere solidi, bianchi, opachi e non si dovra` piu` sentire lo zucchero sotto i denti in tal composto)
4) Coprire una teglia con un foglio di carta da forno, unto di olio di mandorle e spolverizzato di farina.
5) Stendervi gli albumi e dare una forma circolare ( diametro circa 30 cm x 2 cm di altezza), con bordi leggermente rialzati per poter diventare, a cottura ultimata, un contenitore da riempire.
6) Cuocere in forno a 150° per 30 minuti, poi diminuire a 120° per ulteriori 90 minuti.
La meringa ora dovrebbe essere cresciuta un po` e aver formato una crosta leggera all`esterno ed essere soffice all`interno.
7) Fare raffreddare la meringa e togliere la carta da forno. Se la base della meringa fosse troppo soffice e appiccicosa capovolgerla e cuocerla per altri 20 minuti in forno.
8) Lasciare raffreddare e riempire con frutti di bosco oppure yogurt e fragole ( o altro a scelta)
CALAMARI RIPIENI
Ingredienti per 6 persone
- Calamari, 800 grammi
- Capperi, 1 cucchiaio
- Pomodori pelati, 300 grammi
- Pangrattato, 3 cucchiai
- Aglio, 2 spicchi
- Prezzemolo
- Origano
- Olio extravergine di oliva, 50 grammi
- Pepe nero
- Olive nere, 40 grammi
Preparazione
- Pulite i calamari e riducete i tentacoli a pezzetti
- Mettete i tentacoli cosi` ridotti in padella con un po` di olio per 10 minuti
- Aggiungete il pangrattato, le olive snocciolate, i capperi e mezzo spicchio di aglio tritati finemente
- Finite di condire con l`origano, il prezzemolo tritato e il pepe
- Con questo composto riempite i calamari, chiudendo l`apertura con uno stuzzicadenti
- Preparate intanto la salsa con uno spicchio d`aglio e i pomodori pelati
- Adagiate sulla salsa i calamari, coprite e cucinate per altri 20 minuti a fiamma dolce.